考题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。
A.香酥鸭子B.脆皮鲜奶C.沙锅豆腐D.宫保鸡丁E.凤尾桃花虾
考题
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。A、质感B、味道C、加热火候D、调味
考题
调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种
考题
对人们感知空间产生直接影响的要素有（）A、形式B、光线C、色彩D、质感
考题
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。A、质B、香C、味D、形
考题
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
考题
为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。A、太大B、太小C、太多D、太少
考题
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
考题
剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。A、口味B、色泽C、质感D、料形
考题
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
考题
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。A、大小B、多少C、质感D、形状
考题
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
考题
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。A、保护B、质感C、创新D、美化
考题
果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。A、丰富层次B、增加味型C、丰富色泽D、改变质感
考题
过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。A、质感B、口感C、形状D、口味
考题
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
考题
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A、形状B、质感C、色泽D、风味
考题
调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。A、增进美味B、增加营养C、增加口感D、增加质感
考题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A、香酥鸭子B、脆皮鲜奶C、沙锅豆腐D、宫保鸡丁E、凤尾桃花虾
考题
脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。
考题
影响岩石风化的因素有哪些？影响风化壳形成的因素有哪些？
考题
对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。
考题
判断题脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。A
对B
错
考题
多选题餐饮菜肴质量构成要素有（ ）。A菜肴的香气B菜肴的外形C菜肴的器皿D菜肴的温度E菜肴的做法
考题
填空题对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。