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烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。

  • A、操作规范
  • B、烹饪质量
  • C、菜肴质地
  • D、成菜温度
  • E、失手菜肴的处理

参考答案

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考题 烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。A、成菜温度B、原料选择C、成本预算D、原料领用
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考题 在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。A、厨师长B、切配厨师C、炉灶厨师D、出品督导
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考题 （）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。
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考题 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
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考题 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A、要求B、环境C、前提D、条件
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考题 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。A、分开烹调B、同时烹调C、在一起加热D、由同一名厨师制作
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考题 优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。 A、精通B、了解C、掌握D、懂行
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考题 爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（） A、知识基础B、起码了解C、精熟掌握D、管理知识
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考题 厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。A、需要B、规定C、菜谱D、标
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考题 黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“山东帮”为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。
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考题 单选题厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。A 需要B 规定C 菜谱D 标
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考题 单选题爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（）A 知识基础B 起码了解C 精熟掌握D 管理知识
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考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
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考题 判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A 对B 错
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考题 问答题应从哪些方画做好烹调质量管理？
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