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鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。

  • A、冷水
  • B、室温水
  • C、温水
  • D、热水

参考答案

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考题 ()不需要用温水化开 。 A.鲜酵母B.压榨酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
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考题 鲜酵母使用前选用()化开再掺入面粉一起搅拌 。 A.冷水B.室温水C.温水D.热水
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考题 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸
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考题 下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里添加维生素B2
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考题 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。A.水分很少B.水分较少C.水分很多D.水分较多
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考题 使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多
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考题 松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
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考题 使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A、面粉筋度较高、水分较少B、面粉筋度较高、油脂较多C、面粉筋度较低、水分较少D、面粉筋度较低、油脂较多
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考题 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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考题 地下工程防水技术规范（GB50108-2008）防水混凝土拌合物在运输后如出现离析，（）A、必须现场振捣后使用B、必须进行二次搅拌C、全部废弃，不能使用D、必须掺入合格砼一起使用
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考题 关于食材处理，下列说法错误的是（）。A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同B、面粉使用前须过罗C、鲜酵母使用前应用温水化开D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
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考题 根据不同品种的需要，面粉可以单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用。
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考题 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
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考题 下列说法错误的有（）。A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同B、面粉使用前须过罗C、鲜酵母使用前应用温水化开D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
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考题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
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考题 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
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考题 （）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 不法粮商的掺伪行为包括（）A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2E、面粉里添加麸皮
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考题 （）不需要用温水化开。A、鲜酵母B、压榨酵母C、活性干酵母D、即发干酵母
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考题 单选题发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A 鞣酸B 草酸C 植酸D 碳酸
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考题 多选题不法粮商的掺伪行为包括（）A在大米里掺入少量霉变米B面粉里面掺入滑石粉C粮食中掺入沙石D面粉里面添加维生素B2E面粉里添加麸皮
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考题 单选题防水混凝土拌合物在运输后如出现离析，（）。A 必须现场振捣后使用B 必须进行二次搅拌C 全部废弃，不能使用D 必须掺入合格砼一起使用
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