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（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。

  • A、鲜酵母
  • B、活性干酵母
  • C、液体鲜酵母
  • D、高活性干酵母

参考答案

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考题 鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和()。A、大盐B、碘盐C、少许食盐D、白糖
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考题 玫瑰酥的用料:面粉500g、大油175g、熟面粉50g、绵白糖150g、清水125g、玫瑰酱()、蛋清适量、红色素少许。 A.150gB.100gC.50gD.10g
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考题 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
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考题 制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。 A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
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考题 茉莉白糖馅的原料有:茉莉花瓣75g、白糖()、板油75g、清水适量。 A.20gB.30gC.500gD.200g
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考题 蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。 A.碱水B.清水C.苏打水D.矿泉水
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考题 使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。 A.淡奶B.盐C.面粉D.白糖
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考题 用氢洋化纳水溶液清洗容器时，应（）A、先加碱后加水，在通入蒸气B、先加适量清水，后逐渐加碱片，在通入蒸气C、先加碱用蒸汽煮沸，再加入清水D、先通入蒸汽，再加碱，最后加入适量清水
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考题 茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。A、米粉B、玉米粉C、熟面粉D、糯米粉
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考题 在调浆的操作中，裱厚纸需加入乳白胶，正确比例是（）。A、明矾水60%，面粉40%B、稠浆含量40%，清水60%1C、稠浆含量为60%，乳白胶40%D、面粉60%，清水40%
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考题 为了延长插花的寿命，可以在花瓶中加入适量的（）A、醋B、糖C、盐D、面粉
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考题 大量出汗后应适量补充（）A、糖B、盐C、盐和水D、糖和水
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考题 制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。A、盐B、油C、碱D、水
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考题 为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
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考题 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。A、搅散后B、溶化后C、成熟后D、打发后
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考题 制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
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考题 脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。A、酵母B、白糖C、鸡蛋D、黄油
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考题 制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋
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考题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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考题 使蛋糕更香甜绵软可以适量加入（）。A、淡奶B、盐C、面粉D、白糖
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考题 脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油
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考题 压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25
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考题 为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
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考题 苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）A、按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水B、按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水C、按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水
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考题 单选题苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）A 按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水B 按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水C 按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水
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考题 单选题为了延长插花的寿命，可以在花瓶中加入适量的（）A 醋B 糖C 盐D 面粉
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考题 单选题大量出汗后应适量补充（）A 糖B 盐C 盐和水D 糖和水
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