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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。

  • A、5分钟左右
  • B、10分钟左右
  • C、20分钟左右
  • D、30分钟左右

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考题 虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
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考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
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考题 水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
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考题 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。A.5分钟左右B.10分钟左右C.20分钟左右D.30分钟左右
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考题 达到下列三个条件之一即为失去绝热性（）A、试件背火面测温点平均温度比初始温度升高了140℃；B、试件背火面测温点任一点温度比初始温度升高了180℃；C、试件背火面测温点任一点温度达到220℃D、试件背火面测温点任一点温度达到200℃
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考题 生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
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考题 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
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考题 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
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考题 用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
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考题 蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
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考题 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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考题 （）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
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考题 烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
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考题 用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
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考题 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
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考题 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
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考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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考题 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖
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考题 简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
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考题 削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩
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考题 在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。A、酥皮果塔B、酥皮饼干C、排类制品D、蛋塔
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考题 制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
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考题 建筑构件达到下列哪些条件之一即判定为失去绝热性？（）A、试件背火面测温点平均温度比初始温度升高了140℃B、试件背火面测温点任一点温度比初始温度升高了180℃C、试件背火面测温点任一点温度达到220℃D、试件背火面温度整体达到220℃
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考题 多选题达到下列三个条件之一即为失去绝热性（）A试件背火面测温点平均温度比初始温度升高了140℃；B试件背火面测温点任一点温度比初始温度升高了180℃；C试件背火面测温点任一点温度达到220℃D试件背火面测温点任一点温度达到200℃
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