以下不属于大米范畴的是（）。A、西米B、粳米C、糯米D、籼米

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以下不属于大米范畴的是（）。

参考答案

考题盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

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考题被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。A、黄唇肚B、黄鱼肚C、鳗鱼肚D、鲟鳇肚

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考题四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。A、里脊B、夹心C、外脊D、坐臀

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考题干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。

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考题醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸

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考题沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）。A、容易划开B、有弹性C、不易断裂D、不易粘皮

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考题烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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