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简答蛋糕烘烤的目的。


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考题 烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。 A、15~30minB、30~60minC、45-90minD、60一120min

考题 烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的( )。A.烘烤温度越低、时间越短B.烘烤温度越低、时间越长C.烘烤温度越高、时间越短D.烘烤温度越高、时间越长

考题 由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。此题为判断题(对,错)。

考题 风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。 A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短

考题 同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。 A.奶油蛋糕B.含油脂多C.不含油脂蛋糕D.巧克力蛋糕

考题 油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对,错)。

考题 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。此题为判断题(对,错)。

考题 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

考题 烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及考盘。A、巧克力模具B、蛋糕模具C、甜品模具D、蛋糕转盘

考题 蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度

考题 同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕

考题 烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,()。A、前者烘烤温度高B、后者烘烤温度高C、前者烘烤温度要求灵活D、烘烤温度一样

考题 在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。

考题 ()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。A、含糖B、含水C、含蛋D、含乳

考题 怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷?

考题 风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。A、时间一样B、后者时间长C、前者时间长

考题 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

考题 由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

考题 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊

考题 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕,所用的烘烤温度是()。A、低B、高C、相等D、不能确定

考题 下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕

考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。()

考题 烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A、巧克力模具B、面包模具C、甜品模具D、蛋糕转盘

考题 油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。

考题 烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。A、烘烤温度越低、时间越短B、烘烤温度越低、时间越长C、烘烤温度越高、时间越短D、烘烤温度越高、时间越长

考题 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以利制品成熟后倒出烤盘。

考题 ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具