考题
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜
考题
粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。
A.葱花B.蒜泥C.姜末D.洋葱末
考题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A.麻、辣、香、咸B.麻、辣、酸C.麻、辣、甜D.麻、辣
考题
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。A．鲁桑B．川菜C．淮扬菜D．粤菜
考题
清除菜品中不良气味的有效方法是______。
A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
考题
麝香的气味为（ ）A．气香，有辛凉感，味微苦B．气香，味微麻辣C．气香浓烈而特异，味微辣，微苦带咸D．气香浓烈而特异，味微甜E．气香浓烈而特异，味微苦涩
考题
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。B．鲁菜C．淮扬菜D．粤菜
考题
我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
考题
麝香的气味是（ ）。A.气香，有辛凉感，味微苦B.气香，味微麻辣C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸D.气香浓烈而特异，味微甜E.气香浓烈而特异，味微苦涩
考题
麝香的气味是A:气香，有辛凉感，味微苦B:气香，味微麻辣C:气香浓烈而特异，味微辣，味苦带咸D:气香浓烈而特异，味微甜E:气香浓烈而特异，味酸
考题
麝香仁的气味是A:气香，有辛凉感，味微苦B:气香，味微麻辣C:气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸D:气香浓烈而特异，味微甜E:气香浓烈而特异，味微苦涩
考题
干煸菜的口味特点是（）。A、香甜麻辣、干香B、咸酸麻辣、干香C、咸甜麻辣、干香D、咸鲜麻辣、干香
考题
川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）A、胡椒B、八角C、大奎D、花椒
考题
以麻辣著称的是我国哪一菜系（）A、川菜B、湘菜C、粤菜D、鲁菜
考题
以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。
考题
受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。A、粤菜B、京菜C、沪菜D、闽菜
考题
以郁金香而闻名世界的“欧洲花园”是（）。A、荷兰B、英国C、法国
考题
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
考题
鲁菜常用的香辛调料是（）。A、生姜B、葱C、蒜D、胡椒
考题
下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。A、淮扬菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜
考题
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜
考题
单选题八大菜系中以麻辣著称的是（）。A
山东菜系B
广东菜系C
四川菜系D
浙江菜系
考题
单选题东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（ ）。A
辛、辣、卤、咸、鲜B
香、辣、鲜、辛、糟C
麻、辣、卤、糟、鲜D
辛、辣、卤、糟、鲜
考题
单选题下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。A
淮扬菜B
鲁菜C
川菜D
粤菜
考题
单选题以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。A
川菜B
鲁菜C
淮扬菜D
粤菜