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分菜时要胆大心细,掌握好菜的(),做到分派均匀。

  • A、总量和质量
  • B、份数和总量
  • C、份数和价格
  • D、价格和质量

参考答案

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考题 在宴会服务中,分菜是一项不可缺少的接待艺术,特别是上高档名菜时,服务员应主动替主人分菜,既应保证优先满足(),也要均匀照顾其他客人。A、女士B、主人C、主宾D、宾客

考题 分菜分汤时,应做到()。 A、分菜均匀B、一叉准,一勺准C、质量相同D、份量充足,质量相同

考题 甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

考题 分派()时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜

考题 服务员分菜时()要避免接触菜肴。A、手指B、抹布C、双手D、手掌

考题 三轮车直线行驶时做到掌握方向稳定、准确,使视觉与触觉协调统一能用()控制车速,使速度均匀。

考题 旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜;左手托菜盘、右手用叉勺分菜;从第一主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行;做到一勺准、数量均匀。

考题 中餐分菜服务中要求做到一勺准,数量均匀,不可把一勺菜分给两位客人,也不可一味客人分两勺。

考题 分菜时,服务员要做到心中有数,给每位客人的菜肴要做到等质等量。

考题 餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅,并做到反应迅速准确。

考题 服务员左手托菜,右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是()。A、二人合作式B、分菜台分让C、桌上分让D、英式分菜

考题 油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动

考题 分菜时要做到哪三点?

考题 分菜的基本要求是:报菜名、()、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。

考题 分菜的基本要求是:菜肴要报名、位置要正确、()、()、()、()。

考题 中餐分菜的方法包括()。A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜B、餐台分菜和分菜台分菜C、分菜台分菜和厨房分菜D、餐台分菜和厨房分菜

考题 公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。

考题 分派汤类菜肴需()。A、先分汤再分料B、先分料再分汤C、先分菜再分汤D、先分汤再分菜

考题 中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴,在进行分派。

考题 转台式分菜法最适合分派()。A、汤菜B、热炒菜C、水果D、干点心

考题 下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是()。A、在宴会服务中普遍使用B、在分菜前要先向客人展示菜肴C、完成分菜后一般由客人自由选取D、在操作台上完成分菜,再用托盘托送至餐桌,分派到每一位客人

考题 分菜前服务员应清点客人的人数,掌握好()的数量。A、菜肴B、主菜C、分派D、配菜

考题 中餐临桌二人合作式分菜是指()。A、两个人同时为两名客人分菜,提高了分菜效率B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴,效率高C、两个人同时为一名客人分菜,是出于菜肴分派的需求D、两个人分别为一名客人分菜,第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

考题 分菜台分让菜肴时,服务员在()将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧

考题 分菜的注意事项:手法卫生、()、分量均匀、跟上佐料。

考题 填空题分菜的基本要求是:报菜名、()、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。

考题 填空题分菜的注意事项:手法卫生、()、分量均匀、跟上佐料。