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分菜时要胆大心细,掌握好菜的(),做到分派均匀。
- A、总量和质量
- B、份数和总量
- C、份数和价格
- D、价格和质量
参考答案
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考题
下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是()。A、在宴会服务中普遍使用B、在分菜前要先向客人展示菜肴C、完成分菜后一般由客人自由选取D、在操作台上完成分菜,再用托盘托送至餐桌,分派到每一位客人
考题
中餐临桌二人合作式分菜是指()。A、两个人同时为两名客人分菜,提高了分菜效率B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴,效率高C、两个人同时为一名客人分菜,是出于菜肴分派的需求D、两个人分别为一名客人分菜,第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜
考题
填空题分菜的注意事项:手法卫生、()、分量均匀、跟上佐料。
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