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通常所说的原料加热的蓝脆区温度为150-350℃（）

参考答案

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考题 属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。 A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结变脆
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考题 温度在()范围内,是钢的“蓝脆”区。 A、100℃～200℃B、200℃～400℃C、550℃D、650℃
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考题 钢材的蓝脆温度一般是在（）左右。A、300℃B、900℃C、1050℃
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考题 钢坯加热不当会产生（）等缺陷。A、过热过烧B、分层C、蓝脆D、氢脆
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考题 在碳钢中，蓝脆区温度范围是（）。A、-200℃B、200～400℃C、800～950℃D、950～1200℃
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考题 通常所说的RGB颜色模型是（）三色模型。A、绿、青、蓝B、红、黄、蓝C、红、绿、蓝D、以上都不是
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考题 钢在加热过程中，加热与力学性能的变化并不是均匀的，当温度在（）℃范围内，属于钢的“蓝脆区”。A、100-200B、200-300C、200-400D、100-300
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考题 在蓝脆区剪切钢板易造成钢板（）。
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考题 温度升高，还有可能发生其他一些使金属脆化的物理一化学变化，如碳钢在200-400℃时会出现“（）”现象。A、红脆B、蓝脆C、黑脆D、白脆
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考题 淬火加热温度主要由钢的化学成分确定。一般化来说，钢的加热温度通常在其临界温度以上（）范围内。加热温度过高，会使钢的内部组织晶粒粗大，产生脆化；加热温度过低，则达不到应有的硬度及其他力学性能A、300～500℃B、400～600℃C、600～800℃D、800～1000℃
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考题 加热温度严禁在（）℃蓝脆温度时矫正，以防脆裂。A、100-200B、200-400C、400-500D、500-600
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考题 蓝脆区的温度一般是（）之间。A、300～400℃B、400～500℃C、500～600℃
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考题 蓝脆区的温度在400～500℃之间，使钢类焊件形成（）状态。
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考题 加热减应区的温度以（）℃为宜，温度太高时，会使焊接区的性能下降。
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考题 焊接热影响区的蓝脆区在焊接过程中，金相组织无明显变化（）
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考题 原料氨水经加热后的温度为（）。
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考题 原料氨水经加热后的温度为85℃—98℃。
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考题 温度是相对量，通常所说的温度是指相对0温度的温度。
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考题 属于脆熘的操作程序是（）。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
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考题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。A、碳化变性B、碳化变脆C、凝结变性D、凝结变脆
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考题 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。A、油B、水C、蒸D、火
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考题 单筒冷却机的出口温度为（）。A、150-300℃B、100-200℃C、150-350℃
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考题 蓝脆区
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考题 低碳素钢热影响区的脆化区是指加热温度在（）的区域。A、200～400℃B、400℃C、200℃D、熔合区
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考题 单选题薄钢板和变形较小的，加热温度可低些取（），加热速度应快些。严禁在蓝脆温度时矫正，以防脆裂。A 300~400℃B 400~500℃C 500~600℃D 600~700℃
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