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油品在（）的情况下，加热至高温时，油中的烃类即发生（），最终成为焦炭，焦炭占总油量的百分比叫残碳值。
参考答案
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考题
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
考题
沸溢的形成原因，以下不正确的是（）。A、油罐发生火灾时，热辐射除向四周扩散外，也加热了液面B、油品具有热波特性，温度不下传，高温区域未增厚C、油品含有水分或由于灭火时向着火油罐内喷射了水D、油品具有较高的沸点和较大的黏度，水沸腾汽化被油薄膜包围形成油泡沫
考题
单选题沸溢的形成原因，以下不正确的是（）。A
油罐发生火灾时，热辐射除向四周扩散外，也加热了液面B
油品具有热波特性，温度不下传，高温区域未增厚C
油品含有水分或由于灭火时向着火油罐内喷射了水D
油品具有较高的沸点和较大的黏度，水沸腾汽化被油薄膜包围形成油泡沫
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