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单选题
放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。
A

60%

B

80%

C

70%

D

50%

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考题 餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。 A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
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考题 烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃或低于60℃D、高于10℃或低于20℃
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考题 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。A、60；7B、60；8C、50；8D、50；7
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考题 在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）A、物料温度B、空气的温度C、空气的相对湿度D、空气的速度（或风量）
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考题 留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
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考题 由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放
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考题 在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于10℃C、高于70℃或低于0℃D、以上都不是
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考题 重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放（）小时以上。
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考题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
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考题 热链食品应在烤箱中或保温箱中保存，食品中心温度不得低于（）。A、100℃B、74℃C、70℃D、60℃
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考题 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
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考题 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）A、高于70℃或低于0℃的B、高于60℃或低于10℃的C、高于100℃或低于10℃的D、高于50℃或低于0℃的
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于（）、低于（）条件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。A、10℃，60℃，2小时B、15℃，60℃，3小时C、15℃，70℃，4小时
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考题 冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。A、0～4℃B、0～5℃C、0～6℃D、0～7℃
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考题 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。
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考题 在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。
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考题 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃E、以上都不是
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考题 放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。A、60%B、80%C、70%D、50%
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考题 单选题放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。A 60%B 80%C 70%D 50%
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考题 填空题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。
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考题 判断题食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。A 对B 错
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考题 单选题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。A 高于60℃低于0℃B 高于60℃或低于10℃C 高于70℃或低于0℃D 以上都不是
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考题 判断题由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。A 对B 错
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考题 填空题重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放（）小时以上。
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考题 单选题冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。A 0～4℃B 0～5℃C 0～6℃D 0～7℃
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考题 判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A 对B 错
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考题 单选题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）A 高于70℃或低于0℃的B 高于60℃或低于10℃的C 高于100℃或低于10℃的D 高于50℃或低于0℃的
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考题 填空题通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
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