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单选题
蛋白质变性不涉及（）
A
氢键断裂
B
肽键断裂
C
疏水键断裂
D
二硫键断裂
参考答案
参考解析
解析：
肽键是蛋白质的一级结构，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。故本题选B
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考题
关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（ ）A、蛋白质沉淀后不一定变性B、蛋白质变性后不一定沉淀C、凝固的蛋白质一定已变性D、蛋白质变性后必然发展为凝固E、变性蛋白质不一定凝固
考题
判断题蛋白质的变性是蛋白质分子立体结构被破坏，因此常涉及肽键的断裂。A
对B
错
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