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判断题
美国菜油重味浓，主菜以肉、鱼、鸡类为主。
A

对

B

错

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考题 孕妇的营养对母儿的健康均很重要，一定要吃大量的鸡、鸭、鱼、肉才能加强营养。()
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考题 按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和( )等四大类。
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考题 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。 A.蟹B.鸭C.水果D.其他
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考题 产妇产后5-7天应进补鱼、肉、蛋、鸡等营养食物。此题为判断题(对，错)。
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考题 产妇产后5-7天应进补鱼、肉、蛋、鸡等营养食物。A对B错
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考题 宴会用餐中，一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。A鱼B鸡C牛肉D鸭
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考题 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
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考题 洛岛红鸡是美国著名的蛋肉兼用型鸡种，现代鸡的育种常常用其作为配套系之一，洛岛红鸡含有我国（）鸡的血液。
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考题 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
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考题 西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
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考题 产妇产后5-7天应进补鱼、肉、蛋、鸡等营养食物。
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考题 《岭表录异》所记载的“以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中”描述的是哪种岭南美食？
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考题 “蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
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考题 红茶是一种发酵的茶类，色重味浓，深受西方人喜爱。
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考题 肉用型家禽以产肉为主，如美国的白洛克鸡和英国的（）等。A、芦花鸡B、来杭鸡C、科尼什鸡D、麻鸭
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考题 红茶是一种（）的茶，色重味浓。A、发酵B、半发酵C、炒制D、熏制
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考题 运动后应吃一些酸性食物，如鸡、鱼、肉、蛋、糖、米等。
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考题 引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是（）.A、肉、鱼、禽、奶、蛋、蔬菜类B、肉、鱼、禽、奶、蛋类
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考题 （）据说曹雪芹戏言若要看他写的书，要用酒和什么食物来换？A、鸡B、鸭C、鱼D、肉
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考题 西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
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考题 西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。A、鸡B、鱼C、牛排D、色拉
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考题 美国菜油重味浓，主菜以肉、鱼、鸡类为主。
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考题 单选题山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）A 葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B 九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C 葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水D 九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
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考题 单选题宴会用餐中，一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。A 鱼B 鸡C 牛肉D 鸭
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考题 单选题野钓鲶鱼，黄颡鱼应选择什么诱饵？（）A 生鸡肝B 浓腥面饵C 玉米粒D 螺肉，蛤肉
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考题 单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A 蟹B 鸭C 水果D 其他
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考题 单选题西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A 开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B 汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C 主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D 主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
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