考题
()主要用于运送鱼、肉、水果、蔬菜等新鲜易腐货物。
A、客车B、守车C、敞车D、保温车
考题
可引起亚硝酸盐食物中毒的是( )A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品B.海产品及盐渍食品C.玉米、花生仁D.蔬菜E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
考题
引起沙门菌属食物中毒的食品主要是( )A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品B.海产品及盐渍食品C.玉米、花生仁D.蔬菜E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
考题
下列选项中属于水产品原料的是______。
A.鱼类B.虾蟹C.贝类D.蔬菜E.水果
考题
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料
考题
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。
A.蟹B.鸭C.水果D.其他
考题
宴会用餐中，一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。A鱼B鸡C牛肉D鸭
考题
中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。A、谷类B、蔬菜与水果C、鱼、虾、肉、禽、蛋类D、奶类及奶制品、豆类及豆制品
考题
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
考题
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
考题
引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品B、海产品及盐渍食品C、玉米、花生仁D、蔬菜E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
考题
可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品B、海产品及盐渍食品C、玉米、花生仁D、蔬菜E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
考题
药膳中常用的食物（）A、鸡B、鸭C、鱼D、虾E、羊肉
考题
下列（）属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。A、水果、蔬菜与豆类B、鸡、鸭、鱼类C、蔬菜、水果与谷类D、畜、禽等肉类
考题
“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
考题
用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。
考题
下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾
考题
蒙古族忌食（）A、虾、蟹、鱼B、狗肉C、坨坨肉D、羊肉
考题
易腐货物包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等。
考题
（）中蛋白质的利用率为57%。A、鸡B、鸭C、虾D、鱼
考题
畜禽保险的保险对象不包括（）。A、牛、马、驴、骡、骆驼等大牲畜B、鱼、虾、乌龟C、猪、羊、兔等中小牲畜D、鸡、鸭、鹅等家禽
考题
（）主要装运鱼、肉、水果、蔬菜等鲜活易腐货物。A、保温车B、敞车C、罐车D、特种车辆
考题
单选题畜禽保险的保险对象不包括（）。A
牛、马、驴、骡、骆驼等大牲畜B
鱼、虾、乌龟C
猪、羊、兔等中小牲畜D
鸡、鸭、鹅等家禽
考题
单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A
蟹B
鸭C
水果D
其他
考题
单选题（）中蛋白质的利用率为57%。A
鸡B
鸭C
虾D
鱼
考题
单选题蒙古族忌食（）A
虾、蟹、鱼B
狗肉C
坨坨肉D
羊肉