考题
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()
A、糖化力高B、糖化力低
考题
处方中写"半夏"的应付A、生半夏B、姜半夏C、清半夏D、半夏曲E、法半夏
考题
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
A.50gB.100gC.200gD.500g
考题
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.制作裱花蛋糕的标准
考题
作为制备半夏曲的原料的是：A、生半夏B、姜半夏C、清半夏D、法半夏E、炒半夏
考题
因其有大毒，多外用的是A.生半夏B.姜半夏C.清半夏D.法半夏E.半夏曲
考题
半夏的炮制规格有（）A、生半夏B、清半夏C、姜半夏D、法半夏E、半夏曲
考题
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
考题
制作半夏曲所用的原料有（）A、姜半夏B、法半夏C、清半夏D、生半夏E、都可以
考题
半夏炮制品不包括的是（）。A、清半夏B、姜半夏C、法半夏D、半夏曲E、蒸半夏
考题
杂质分布一般与原料药的（）有关。A、所用原辅料B、合成工艺和所用起始原料C、精制工艺和所用起始原料D、生产工艺和所用起始原料
考题
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
考题
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。A、原料B、半成品C、成品D、即食食品
考题
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
考题
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
问答题简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？
考题
单选题制作半夏曲所用的原料有（）A
姜半夏B
法半夏C
清半夏D
生半夏E
都可以
考题
单选题杂质分布一般与原料药的（）有关。A
所用原辅料B
合成工艺和所用起始原料C
精制工艺和所用起始原料D
生产工艺和所用起始原料
考题
问答题酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？
考题
多选题半夏的炮制规格有（）A生半夏B清半夏C姜半夏D法半夏E半夏曲