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高级白汤的制作原料有哪些？

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考题 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 高级清色基础汤汁的别称叫做( )。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.上汤
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考题 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。 A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料
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考题 制作高级基础白汤的基本操作要点是______。 A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用
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考题 高级清汤又叫()。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤
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考题 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
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考题 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
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考题 制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
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考题 还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。A、原料B、文化C、历史D、色泽
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考题 清汤的制作原料有哪些？
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考题 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
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考题 高级清汤又叫（）。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤
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考题 按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
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考题 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
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考题 制作甜味馅选用哪些原料？
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考题 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅
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考题 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
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考题 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。A、沸腾B、焖煮C、不开D、微开
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考题 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
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考题 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般（普通）白汤
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考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
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考题 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。A、猪B、牛C、羊D、家畜
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考题 制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类？
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考题 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
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考题 单选题还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。A 原料B 文化C 历史D 色泽
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考题 问答题制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类？
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考题 单选题高级清汤又叫（）A 上汤B 好汤C 燕菜汤D 白汤
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