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面包表面金黄色的原因来自（）

  • A、褐变作用
  • B、焦糖化作用
  • C、以上两种都是
  • D、以上两种都不是

参考答案

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考题 轴承工作表面包括：A.外圈、外表面、内圈、内表面B.外圈、内圈、滚子和保持架的表面C.滚动体、滚道的表面D.外表面、内表面
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考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 除关节面以外骨表面包绕着()。
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考题 面包外形()形态端正。 A.适中B.饱满C.均匀D.金黄色
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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。此题为判断题(对，错)。
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考题 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。此题为判断题(对，错)。
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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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考题 面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（）。A、外观破坏B、内部组织发黏C、水汽凝结在面包表面D、面包发霉
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考题 海鲜汤汤面上放的面包片，一定要烤成金黄色。
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考题 在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。A、蛋液覆盖面包的所有表面B、在面包顶部中心覆盖C、蛋液不从面坯表面流下D、面包表面有光亮
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考题 下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
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考题 轴承工作表面包括（）A、外圈、外表面、内圈、内表面B、外圈、内圈、滚子和保持架的表面C、滚动体、滚道的表面D、外表面、内表面
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考题 清洁表面包括（）、（）、（）。
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考题 面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高
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考题 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
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考题 简述面包的膨胀原因。
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考题 面包外形（）形态端正。A、适中B、饱满C、均匀D、金黄色
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
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考题 面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
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考题 伤寒杆菌与毒力有关的表面包膜抗原称为（）抗原.
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考题 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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考题 填空题清洁表面包括（）、（）、（）。
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考题 填空题工件上的加工表面包括（）、（）、（）
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考题 填空题除关节面以外骨表面包绕着（）。
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