考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
考题
制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
考题
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A.酵母在生长过程中可合成蛋白
B.酵母在生长过程中可分解淀粉
C.酵母在生长过程中可产生乙醇
D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
考题
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
考题
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
考题
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
考题
面包中哪种材料越多发酵越快（）A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
考题
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
考题
下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）A、计司粉B、火腿C、面包粉D、培根
考题
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
考题
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
考题
下列何者是面包制作的主要材料（）。A、糖B、面粉C、酵母D、盐
考题
糖在面包生产中的功能包括（）。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对
考题
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
考题
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
考题
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。A、计司粉B、火腿C、面包D、培根
考题
酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵
考题
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
考题
单选题面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。A
酵母B
小苏打C
食用臭粉D
糖
考题
单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A
生产丝线B
产风味混制酒C
产生孢子D
制作面包使发酵
考题
单选题面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A
酵母在生长过程中可合成蛋白B
酵母在生长过程中可分解淀粉C
酵母在生长过程中可产生乙醇D
酵母在生长过程中可产生二氧化碳