釉质蛋白质的生物学作用有（）作用，（）作用，影响牙本质形成。

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参考答案

考题不是氟化物防龋作用机制的是A、降低釉质表层溶解度B、影响细菌代谢C、影响细菌斑形成D、促进釉质再矿化E、阻断牙本质小管

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考题蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

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考题蛋白质的互补作用是指（　　）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

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考题釉质蛋白质的生物学作用：（），（），（）。

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考题超声波基本的生物学作用有（）。A、辐射作用B、温热作用C、光化作用D、机械作用E、物理化学作用

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考题大气的自净作用主要是（）A、物理作用B、化学作用C、生物学作用D、微生物学作用E、植物吸附作用

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考题简述影响颗粒物生物学作用的因素。

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考题蛋白质的特征就是有生物学作用，有特定的（），各种蛋白质的（）、（）都与特定的（）密切相关，而特定的（）是由蛋白质的（）决定的。

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考题下述关于蛋白质作用学说的描述，哪项是错误的（）A、直接作用于蛋白质结构B、作用部位在蛋白质表面的疏水区C、作用部位在蛋白质内部的疏水区D、作用部位是蛋白质的氨基酸残基E、作用于周围脂质影响蛋白质功能

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考题简述牙本质龋中透明层形成的机制及作用？

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考题乙烯对蛋白质生物合成（）。A、有促进作用B、有抑制作用C、无影响D、影响很小

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考题什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。

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考题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

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考题单选题乙烯对蛋白质生物合成（）。A 有促进作用B 有抑制作用C 无影响D 影响很小

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考题填空题釉质蛋白质的生物学作用有（），（），（）。

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考题填空题釉质蛋白质的生物学作用：（），（），（）。

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考题填空题釉质蛋白质的生物学作用有（）作用，（）作用，影响牙本质形成。

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考题单选题蛋白质的互补作用是指（）A 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B 脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C 几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E 用糖和脂肪代替蛋白质的作用

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考题单选题下述关于蛋白质作用学说的描述，哪项是错误的（）。A 直接作用于蛋白质结构B 作用部位在蛋白质表面的疏水区C 作用部位在蛋白质内部的疏水区D 作用部位是蛋白质的氨基酸残基E 作用于周围脂质影响蛋白质功能

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