考题
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。A、冷却B、冻结C、冷藏D、解冻
考题
分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
考题
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
考题
畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。
考题
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
考题
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
考题
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
考题
肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
考题
问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
考题
问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
考题
判断题肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。A
对B
错
考题
问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
考题
问答题冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
考题
问答题为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
考题
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
考题
判断题畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。A
对B
错