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简述解冻时汁液流失的影响因素？

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考题 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
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考题 对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
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考题 如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
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考题 简述食品的解冻方法及影响解冻的因素？
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考题 食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
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考题 简述影响解冻后食品品质的因素？
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考题 畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
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考题 为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
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考题 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
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考题 填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
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考题 判断题肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。A 对B 错
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考题 问答题如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
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考题 问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
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考题 问答题冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
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考题 问答题为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
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考题 问答题简述食品的解冻方法及影响解冻的因素？
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
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考题 问答题简述解冻时汁液流失的影响因素？
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考题 问答题肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？
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考题 判断题畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。A 对B 错
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