考题
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。
A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
考题
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
考题
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
考题
瓜类蔬菜病害种类很多，主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
考题
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
考题
简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
考题
填空题蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。
考题
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
考题
填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
考题
填空题蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。
考题
填空题蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
考题
问答题简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
考题
问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
考题
问答题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
考题
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A
菜制品B
酱菜制品C
咸腌制品D
蔬菜腌制品
