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蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题
单选题一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A
排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B
排除菜体中的微生物，促进发酵C
为了提高腌制品的质量和成品率
考题
问答题简述蔬菜腌制品的主要种类。
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