考题
汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸
考题
用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。A.红B.膏C.海D.肉
考题
四川火神流派所擅长使用的附子饮片是()。
A.熟附片B.黄附片C.卦附片D.黑顺片E.蒸附片
考题
参附注射液选用的原料是()。
A.刨附片B.白附片C.盐附子D.黑顺片E.蒸附片
考题
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
考题
蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。此题为判断题(对，错)。
考题
清宁片制备方法中不采用的步骤是A:煮制B:炒制C:粉碎D:蒸制E:切制
考题
蒸片（花片）形成的基本原因是（）A高温高湿B高温低湿C低温低湿D低温高湿
考题
烘烤中，烟叶变黄过度，易导致烟叶（）。A挂灰，光泽灰暗，烤糟B挂灰，烤青，烤红C蒸片，烤青，烤红D烤青，蒸片，光泽灰暗
考题
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
考题
蒸制何首乌的方法，下列不正确的是（）A、生首乌片或块B、用黑豆汁拌匀C、炖至汁液吸尽D、蒸32小时E、用铁质容器蒸
考题
蒸制何首乌不正确的是（）A、取生首乌片或块B、用黑豆汁拌匀C、炖至汁液吸尽D、蒸32小时E、用铁质容器蒸
考题
烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。
考题
汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
考题
蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前
考题
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸
考题
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸
考题
用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。A、红B、膏C、海D、肉
考题
沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
考题
单选题蒸制何首乌不正确的是（）A
取生首乌片或块B
用黑豆汁拌匀C
炖至汁液吸尽D
蒸32小时E
用铁质容器蒸
考题
单选题沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A
蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B
蒸鱼，蒸菜，蒸肉C
蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D
蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
考题
单选题蒸制何首乌的方法，下列不正确的是（）A
生首乌片或块B
用黑豆汁拌匀C
炖至汁液吸尽D
蒸32小时E
用铁质容器蒸