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通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 

  • A、40℃
  • B、60℃
  • C、80℃
  • D、100℃

参考答案

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考题 属于腌制保藏法范畴的是()。A.盐腌保藏法B.高温保藏法C.熏制保藏法D.脱水保藏法
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考题 在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常() A.B.C.D.
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考题 高温保藏法就是将原料加热到至少()以上。 A.100℃B.90℃C.80℃D.70℃
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考题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是 A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
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考题 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
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考题 高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃
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考题 属于腌制保藏法范畴的是（）。A、盐腌保藏法B、高温保藏法C、熏制保藏法D、脱水保藏法
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考题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
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考题 以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏
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考题 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）A、超高温杀菌B、巴氏消毒法C、煮沸法D、辐照杀菌E、微波加热杀菌
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考题 常用的食物保藏的方法有（）A、低温保藏B、高温灭菌保藏C、脱水保藏D、盐渍或糖渍保藏E、化学添加剂保藏
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考题 烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。
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考题 下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。A、低温保藏法B、高温保藏法C、脱水保藏法D、腌渍保藏法
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考题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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考题 高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。A、水分B、量度C、气压D、温度
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考题 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
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考题 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。
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考题 把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。A、60%～65%以上B、50%～60%以上C、40%～50%以上D、30%～40%以上
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考题 食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
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考题 食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
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考题 高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
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考题 对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、辐射保藏
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考题 高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃
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考题 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）A、高温灭菌法B、巴氏消毒法C、煮沸法D、冷冻保藏法E、脱水保藏法
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考题 单选题下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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考题 单选题下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
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考题 单选题通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。A 40℃B 60℃C 80℃D 100℃
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