考题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
考题
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。
A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
考题
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
考题
蒸法的目的不包括A、改变药物性能，扩大用药范围B、便于切制C、保存药效，利于贮存D、减少副作用E、矫臭矫味
考题
蒸法的目的不包括（ ）。A．改变药物性味，扩大用药范围B．减少副作用，增强疗效C．保存药效，利于贮存D．便于切制E．矫臭矫味
考题
桑螵蛸的蒸法是：A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸
考题
蒸制桑螵蛸的目的不包括：A、消除致泻副作用B、利于贮藏C、矫臭矫味D、增强疗效E、杀死虫卵
考题
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
考题
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
考题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
考题
半夏炮制品不包括的是（）。A、清半夏B、姜半夏C、法半夏D、半夏曲E、蒸半夏
考题
山茱萸的炮制方法是（）。A、酒蒸法B、清蒸法C、水蒸法D、醋蒸法
考题
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。
考题
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
考题
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
考题
简述重金属检查法下炽灼残渣中两次蒸干的目的。
考题
欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。A、酒炖法B、酒蒸法C、黑豆汁蒸法D、醋蒸法E、醋炙法
考题
单选题半夏炮制品不包括的是（）。A
清半夏B
姜半夏C
法半夏D
半夏曲E
蒸半夏
考题
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。
考题
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
考题
单选题以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A
足气速蒸法B
足气缓蒸法C
放气速蒸法D
放气缓蒸法
考题
单选题山茱萸的炮制方法是（）。A
酒蒸法B
清蒸法C
水蒸法D
醋蒸法
考题
问答题简述重金属检查法下炽灼残渣中两次蒸干的目的。
考题
单选题欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。A
酒炖法B
酒蒸法C
黑豆汁蒸法D
醋蒸法E
醋炙法
考题
单选题桑螵蛸的蒸法是（）。A
清蒸B
酒蒸C
醋蒸D
黑豆汁蒸E
蜜水蒸
考题
单选题蒸法的目的不包括（ ）。A
改变药物性能，扩大用药范围B
便于切制C
保存药效，利于贮存D
减少副作用E
矫臭矫味