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冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(  )


参考答案

参考解析
解析:冰冻干燥是将食物先低温速冻,使水分成为固态,然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发,即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏,既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变,又保持食品原有的感官性状。食用时,加水复原后可恢复到原有的形状和结构。
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考题 下列关于冷冻干燥的正确表述( )A、冷冻干燥所出产品质地疏松,加水后迅速溶解B、干燥是在真空条件下进行,所制产品不利于长期储存C、冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D、冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程

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考题 下列关于冷冻干燥的正确表述A:冷冻干燥所出产品质地疏松,加水后迅速溶解B:冷冻干燥是在真空条件下进行,所出产品不利于长期储存C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D:冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程E:黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥

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考题 判断题冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(  )A 对B 错

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