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O／W型的乳化剂油酸钠，遇氯化钙后转化成W／O型乳化剂油酸钙，这一现象属于

A.乳析
B.絮凝
C.破裂
D.酸败
E.转相

参考答案

参考解析
解析：乳剂属热力学不稳定的非均匀相分散体系，常发生下列变化：分层(乳剂分层系指乳剂放置舌出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析)、絮凝(乳剂中分散相的乳滴发生可逆聚集现象称为絮凝)、合并与破裂(乳剂中乳滴周围有乳化膜存在，但乳化膜破裂导致乳滴变大，称为合并。合并进一步发展使乳剂分为油、水两相称为破裂)、酸败(乳剂受外界因素及微生物的影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象称为酸败)。其中转相主要是乳化剂的性质改变而引起的，由于某些条件的变化而改变乳剂类型(如O／W型转变为W／O型或由W／O型转变为O／W型)。
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考题 根据下列选项，回答 58～61 题：A．W/O型乳化剂B．O/W型乳化剂C．助悬剂D．絮凝剂E．抗氧剂第 58 题 硬脂酸钠（ ）。
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考题 W/O型乳化剂( )。
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考题 如果向其中加入氯化钙，问此时乳剂的类型为哪一种A.O/W型乳剂B.W/O型乳剂C.这是由于电解质的加入促使乳剂转型D.这是由于油酸钠是O/W型乳化剂，而油酸钙是W/O型乳化剂。乳剂性质的改变主要取决于乳化剂的类型的改变。在以油酸钠作为乳化剂的乳剂中加入氯化钙，油酸钠变为油酸钙，则乳化剂的类型也由O/W型转变为W/O型E.W/O/W型乳剂
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考题 其原因是什么A.O/W型乳剂B.W/O型乳剂C.这是由于电解质的加入促使乳剂转型D.这是由于油酸钠是O/W型乳化剂，而油酸钙是W/O型乳化剂。乳剂性质的改变主要取决于乳化剂的类型的改变。在以油酸钠作为乳化剂的乳剂中加入氯化钙，油酸钠变为油酸钙，则乳化剂的类型也由O/W型转变为W/O型E.W/O/W型乳剂
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考题 硬脂酸钙A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂； 下列物质分别属于
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考题 下列叙述中正确的为A．卡波普在水中溶胀后，加碱中和后即成为黏稠物，可作凝胶基质B．十二烷基硫酸钠为W/O型乳化剂，常与其他O/W型乳化剂合用调节HLB值C．O/W型乳剂基质含较多的水分，无须加入保湿剂D．硬脂醇是W/O型乳化剂，但常用于O/W型乳化剂基质中起稳定、增稠作用E．乳膏剂的制备可使用热熔法
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考题 枸橼酸钠是A.W／O型乳化剂B.O／W型乳化剂C.助悬剂D.絮凝剂E.抗氧剂
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考题 向用油酸钠为乳化剂制备的O/W型乳剂中加入大量氯化钙后，乳剂可出现A．分层B．絮凝C．转相D．合并E．破裂
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考题 亚硫酸钠A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂； 下列物质分别属于
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考题 硬脂酸钙是（）A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂
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考题 食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。A、离子型B、非离子型C、O／W型D、W／O型
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考题 油酸钠是O/W型乳化剂，遇氯化钙后生成油酸钙，变为W/O型乳化剂。这种现象是（）A、乳析B、絮凝C、破裂D、酸败E、转相
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考题 失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）适合于做（）； A、 水包油（O/W）型乳状液的乳化剂；B、 油包水（W/O）型乳状液的乳化剂。
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考题 单选题失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）适合于做（）；A  水包油（O/W）型乳状液的乳化剂；B  油包水（W/O）型乳状液的乳化剂。
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考题 单选题向以油酸钠为乳化剂制备的O/W型乳剂中加入大量氯化钙后，乳剂可出现（）A 分层B 絮凝C 转相D 合并E 破裂
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考题 单选题油酸钠是O/W型乳化剂，遇氯化钙后生成油酸钙，变为W/O型乳化剂。这种现象是（）A 乳析B 絮凝C 破裂D 酸败E 转相
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