油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

题目内容（请给出正确答案）

油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

参考答案

考题油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

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考题适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

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考题油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

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考题最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发

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考题以下食品中,适合于油发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇

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考题适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

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考题在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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考题干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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