适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

题目内容（请给出正确答案）

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。

A、完全不同

B、根本不同

C、基本相同

D、完全相同

参考答案

考题涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

查看答案

考题适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

查看答案

考题适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()

查看答案

考题将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

查看答案

考题涨发干货原料的基本要求之一是()。 A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发的过程D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

查看答案

考题涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发

查看答案

考题适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

查看答案

热门标签