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米及米粉中也含有蛋白质,所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。 A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉

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考题 澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。 A.面团B.大米粉C.糯米粉D.籼米粉

考题 下列面团属于米粉面团的选项是()。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团

考题 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

考题 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

考题 制作驴打滚的面团属于()A.水调面团B.蓬松面团C.层酥面团D.米粉面团

考题 下列选项不属于米粉面团特点的是()。A.延伸性好B.色泽白,韧性好C.膨大,酥松D.黏性强,韧性差