生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。 A、加热B、乙醇溶解C、酸处理D、碱处理

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生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。

A、加热

B、乙醇溶解

C、酸处理

D、碱处理

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考题生大豆和生豆饼中含的影响蛋白质利用的有害物质是( )。 A:抗胰蛋白酶因子B:棉酚C:硫葡萄糖苷D:单宁

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考题生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

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考题大豆含有一些妨碍蛋白质消化吸收的抗营养因素，其中以抗胰蛋白酶存在最普遍，可经煮熟将其破坏。()

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考题生大豆中可影响蛋白质消化的是：( )A.不饱和脂肪酸B.无机盐C.抗生物素蛋白D.抗胰蛋白酶因子

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考题大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。A.抗胰蛋白酶B.尿素酶活性C.抗营养因子D.蛋白质

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考题用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

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考题用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为A.大豆中脲酶含量丰富 B.脲酶性质稳定 C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强 D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法 E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

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考题 11. 大豆中胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原等可以通过加热等方法清除或降低。

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考题抗胰蛋白酶因子可影响生大豆中蛋白质消化的是

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