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用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为

A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

参考答案

参考解析
解析:大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强,且测定方法简单,故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。
更多 “用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为A.大豆中脲酶含量丰富 B.脲酶性质稳定 C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强 D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法 E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单” 相关考题
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考题 大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中()的测定,也可确认大豆制品的湿热处理程度。A.抗胰蛋白酶B.尿素酶活性C.抗营养因子D.蛋白质

考题 大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

考题 大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

考题 含抗胰蛋白酶因子的是( )。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦

考题 大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子被破坏,消化率随之提高。(  )

考题 大豆经过加热煮熟后(  )。A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏

考题 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。

考题 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()。A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

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考题 大豆本身具有以下的特点()。A、亮氨酸含量较低B、蛋氨酸含量较低C、不含抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量较高E、含有抗胃蛋白酶的因子

考题 含抗胰蛋白酶因子的是()。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麦E、玉米

考题 大豆经过加热煮熟后()A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏

考题 大豆经处理后可消除抗营养因素,保存功能作用的成分是()。A、抗胰蛋白酶因子B、脂肪氧化酶C、低聚糖D、植酸E、皂苷、大豆异黄酮

考题 大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中()的测定,也可确认大豆制品的湿热处理程度。A、抗胰蛋白酶B、尿素酶活性C、抗营养因子D、蛋白质

考题 生大豆中的生理有害因子不包括()。A、抗胰蛋白酶因子B、秋水仙碱C、植物血球凝集素D、致甲状腺因子

考题 在大豆的多种抗营养因子中,()对豆制品的营养价值的影响最大。A、血细胞凝集素(Hg)B、胰蛋白酶抑制素(TI)C、抗维生素因子D、致甲状腺肿素

考题 单选题大豆食品脲酶试验阴性,说明()。A 胰蛋白酶抑制剂被破坏B 脂肪氧化酶被破坏C 水苏糖被水解D 棉籽糖被水解E 可用该食品生产婴幼儿代乳品

考题 判断题大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。A 对B 错

考题 单选题用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()A 大豆中脲酶含量丰富B 脲酶性质稳定C 脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D 目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E 脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

考题 单选题含抗胰蛋白酶因子的是(  )。A 大豆B 大米C 菠菜D 小麦

考题 单选题含抗胰蛋白酶因子的是(  )。A 大豆B 大米C 菠菜D 小麦E 玉米

考题 单选题在大豆的多种抗营养因子中,()对豆制品的营养价值的影响最大。A 血细胞凝集素(Hg)B 胰蛋白酶抑制素(TI)C 抗维生素因子D 致甲状腺肿素

考题 单选题生大豆中的生理有害因子不包括()。A 抗胰蛋白酶因子B 秋水仙碱C 植物血球凝集素D 致甲状腺因子

考题 单选题大豆中含有(  )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]A 抗胰蛋白酶B 抗胰凝乳蛋白酶C 抗羧肽酶D 抗氨肽酶

考题 多选题大豆经过加热煮熟后(  )。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏