怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和( )等四大类。

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考题最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

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考题 ()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。 A、栗子肉B、鸡牙子C、鸡腿肉D、鸡脯肉

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考题怪味鸡必须()后才能改刀。 A.鸡晾凉后改刀B.在原汤中浸凉后改刀C.冰镇后改刀D.称热改刀

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考题 “冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题鸡身最嫩的一块肉是( )。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡牙子D、栗子肉

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考题 “怪味鸡”是（)代表菜。A.川菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.苏菜

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考题 2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。A．鸡脯肉B．鸡腿肉C．鸡里脊肉D．鸡胸肉

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考题肉种鸡生长到23周龄，需要将育成鸡料直接更换为产蛋鸡料，不需要进行过渡饲养。（）

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