怪味鸡必须()后才能改刀。 A.鸡晾凉后改刀B.在原汤中浸凉后改刀C.冰镇后改刀D.称热改刀

题目内容（请给出正确答案）

怪味鸡必须()后才能改刀。

A.鸡晾凉后改刀

B.在原汤中浸凉后改刀

C.冰镇后改刀

D.称热改刀

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考题贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

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考题下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。 A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡

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考题拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。 A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌

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考题制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。 A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

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考题属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

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考题怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝

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考题怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题初始密码设置为6个1的惠农卡批量开卡必须经持卡人改密激活后才能进行交易。()

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考题 “怪味鸡”是（)代表菜。A.川菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.苏菜

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