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酪蛋白酸钠因其分子中同时具有()和(),因而具有一定的乳化性。

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考题 由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性 。 A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白
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考题 牛奶中的蛋白质主要为A、乳蛋白B、乳球蛋白C、乳蛋白与乳球蛋白D、酪蛋白E、以上都不对
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考题 奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60；在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。
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考题 9、奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60；在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。
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考题 11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。
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考题 1、原料热处理可以使乳清变性，变性后的乳清可以与（）形成复合物，容纳更多的水分，并具有最小的脱水收缩作用。A．白蛋白B．酪蛋白C．球蛋白D．乳蛋白
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考题 乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成
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考题 母乳中蛋白的类型为乳清蛋白和酪蛋白，其中含量较多的是乳清蛋白。
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考题 具有雌激素样作用，适合女性补充的蛋白质是A．酪蛋白B．大豆蛋白C．乳清蛋白D．正氮蛋白
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