加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

题目内容（请给出正确答案）

加热处理对食品中糖类的影响是

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

参考答案

考题褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

查看答案

考题加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C

查看答案

考题美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

查看答案

考题高温工艺对食品的影响A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是

查看答案

考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

查看答案

考题食品中aW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。

查看答案

考题非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。

查看答案

考题美拉德反应是指食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物的反应过程。面包焙烤过程中表皮褐变主要是------引起的。

查看答案

考题蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。A．美拉德反应B．焦糖化作用C．羰氨反应D．酶促褐变

查看答案

热门标签