菜肴盛装一定要( )，讲究卫生。A、量大B、注意清洁C、质量好D、色泽一致

题目内容（请给出正确答案）

菜肴盛装一定要( )，讲究卫生。

A、量大

B、注意清洁

C、质量好

D、色泽一致

参考答案

考题中国菜肴的()非常讲究。 A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒

查看答案

考题蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。A、外形饱满B、外形美观C、外形整齐D、外形一致

查看答案

考题叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间

查看答案

考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

查看答案

考题餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

查看答案

考题配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

查看答案

考题菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果

查看答案

考题盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当

查看答案

考题作为基准物质的条件之一是（）。A．摩尔质量大些好B．摩尔质量小些好C．与摩尔质量大小无关D．称量准确为好

查看答案

热门标签