考题
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
考题
必须加热10分钟以上才可食用。A.鸡蛋B.鸽子蛋C.水禽蛋D.鹌鹑蛋
考题
水禽蛋必需在沸水中煮()方可食用A.3minB.10minC.20minD.5min
考题
盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热，保持烧杯中水始终沸腾，试管中的水能否沸腾?
A．不会沸腾
B．可以沸腾
C．用急火加热时，才可能沸腾
D．烧杯里液体的液面超过试管液体液面时，才可以沸腾
考题
制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
考题
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
考题
食用水禽蛋必需加热（）分钟以上。A、3B、4C、5D、10
考题
机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到（）以上。A、60℃B、70℃C、74℃D、75℃
考题
加热后才发现冷凝管没有通水，处理方法正确的是（）。A、立即通水B、停止加热，再通冷凝水C、不再通水，用空气冷凝D、停止加热，待冷却后补加沸石，再通冷凝水
考题
关于蛋类以下说法错误的有（）A、鲜蛋的化学污染物主要是铅B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
考题
患布氏杆菌病奶牛的奶，应如何处理（）A、巴氏消毒后可食用B、只可高温长时间加热消毒后食用C、加碱加热食用D、只可超高温瞬时消毒后食用E、不可食用
考题
机上冷链热食应经过充分加热（）方可食用，加热餐食的中心温度应在内达到74℃以上。A、15分钟B、30分钟C、1小时D、2小时
考题
豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。A、冷却B、煮沸C、加热D、以上都不是
考题
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃
考题
溴化锂一水吸式制冷，在发生器内加热两种溶液，水加热至100℃才沸腾变为气体。
考题
木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用。
考题
水禽蛋必须加热（）才可食用。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上
考题
（）必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋
考题
单选题水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A
3minB
10minC
20minD
5min
考题
单选题应如何处理患布氏杆菌病奶牛的奶？（ ）A
巴氏消毒后可食用B
不可食用C
加碱加热食用D
只可超高温瞬时消毒后食用E
只可高温长时间加热消毒后食用
考题
判断题水禽蛋必须煮沸5分钟以上方可食用。A
对B
错
考题
多选题关于蛋类以下说法错误的有（）A鲜蛋的化学污染物主要是铅B水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
考题
单选题豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。A
冷却B
煮沸C
加热D
以上都不是