姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.判断对错

题目内容（请给出正确答案）

姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.

判断对错

参考答案

考题牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉

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考题生姜有老嫩之分,嫩姜通常做调味用,老姜可加工酱菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.判断对错

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考题烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。判断对错

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考题 35、腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打

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考题 17、腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（）

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考题牛肉及其它质地较差的肉，采用（）便可以使肉质嫩化。A．蛋白酶B．脂肪酶C．核酸酶D．脲酶

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