烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。判断对错

题目内容（请给出正确答案）

烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

判断对错

参考答案

考题对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

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考题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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考题浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆

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考题蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()

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考题烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉

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考题拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A、单纯拍粉B、拍芝麻C、拍花生D、拍麦片

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考题如患者误服强碱性溶液后,不能用来口服治疗的是A.牛奶B.蛋清C.冷生理盐水SX 如患者误服强碱性溶液后，不能用来口服治疗的是A.牛奶B.蛋清C.冷生理盐水D.弱酸性液体E.弱碱性液体

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考题 6、运动后建议摄入（），因为其为（）食物。A．鱼肉和蛋奶；酸性B．鱼肉和蛋奶；碱性C．蔬菜水果和大豆；酸性D．蔬菜水果和大豆；碱性

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