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配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须( )。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
参考答案
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考题
配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识
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