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粗面筋(名词解释)
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考题
将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是( )。A.面筋变为蓝色,面筋的主要成分是淀粉
B.面筋变为紫色,面筋的主要成分是蛋白质
C.面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
D.面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪
考题
面筋的形成主要是面筋蛋白吸水膨胀的结果。
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