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制作清汤的基本注意事项目( )。
A.加热汤汁的初期加入食盐调味
B.加入淀粉进行增稠处理
C.煮制时间不宜过长
D.制好的清汤最好沉淀2天使用
参考答案
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考题
关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。
A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐
考题
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。
A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用
考题
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
考题
为婴儿制作菜水的方法( )。A、新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B、取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用C、取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D、取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
考题
为婴儿制作菜水的方法（）。A.新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5-6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B.取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5-6分钟，将汁倒出可食用C.取蔬菜洗净，加入开水，煮5-6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D.取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5-6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
考题
【单选题】以下哪些方法不能使汤汁增稠（)。A．加入淀粉B．加入面粉C．汤汁收干D．加入食用油
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