制作高级基础白汤的基本操作要点是______。 A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用

题目内容（请给出正确答案）

制作高级基础白汤的基本操作要点是______。

A.保持汤中的浮沫

B.保持汤汁的平静稳定状态

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

F.当天制作当天使用

参考答案

考题汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题简述制作教学卡片的基本步骤及其要点。

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考题高级清色基础汤汁的别称叫做( )。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.上汤

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考题下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。 A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料

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考题下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。 A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定

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考题制作高级基础清汤的基本操作要点是______。 A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用

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考题高级清汤又叫()。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤

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考题制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。A.脂肪的氧化作用B.脂肪的乳化作用C.蛋白质的凝固作有D.脂肪的水解作用

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考题 19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

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