植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

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考题上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

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考题炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

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考题萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是水分、二氧化碳、葡萄糖、酒精和醋酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料

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考题呼吸是植物性原料生命活动中新陈代谢的重要形式。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料经过有氧呼吸产生的结果是______。 A.营养物质彻底分解B.营养物质不能彻底分解C.产生乳酸菌D.生成酒精

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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