萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题生物转化过程最重要的目的是（）A、使药物失效B、使毒物毒性降低C、使生物活性物质失活D、使非营养物质极性增强，有利排泄E、使某些药物药效增强

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考题焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

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考题上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

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考题炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

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考题植物萌发对原料品质的影响( )。 A.使组织细嫩含B.使重量增加C.使原料产生清香气味D.使原料失去良好的口味

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考题植物原料经过萌发之后,原料品质发生的变化是______。 A.使用价值增高B.增添良好的味道C.水分含量减低D.组织变得细嫩柔软E.颜色更加美丽F.营养物质被消耗

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考题植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发F.后熟

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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考题植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。此题为判断题(对，错)。

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