考题
加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C
考题
加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
考题
高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染
考题
关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质
考题
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是
考题
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
考题
低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、微生物繁殖D、食品局部脱水E、制冷剂污染
考题
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
考题
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
考题
低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是
考题
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
考题
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
高温工艺对食品质量的影响是（）。A、蛋白质变性B、油脂黏度上升C、淀粉糊化D、产生致癌、致突变物质E、以上均是
考题
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
单选题下列是高温工艺对食品的影响的是（ ）。A
蛋白变性B
淀粉性食品老化C
食品褐变D
脂肪氧化E
以上全是
考题
单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（ ）。A
防止食物非酶促褐变B
防止蛋白变性C
防止脂肪酸氧化D
防止食物酶促褐变E
防止淀粉性食物老化
考题
单选题低温下主要影响食品卫生质量的因素是（ ）。A
食品局部脱水B
脂肪氧化C
微生物繁殖D
蛋白变性E
制冷剂污染
考题
单选题低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A
蛋白质分解B
脂肪氧化C
碳水化合物分解D
食品变性E
以上均是
考题
问答题食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
考题
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
单选题低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A
蛋白变性B
脂肪氧化C
微生物繁殖D
食品局部脱水E
制冷剂污染
考题
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A
蛋白变性B
脂肪氧化C
食品褐变D
淀粉性食品老化E
以上全是
考题
单选题低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A
蛋白质分解B
脂肪氧化C
碳水化合物分解D
食品变性E
以上均是
考题
单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A
蛋白质变性B
油脂黏度上升C
淀粉糊化D
产生致癌、致突变物质E
以上均是