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硫酸钙在豆腐和罐头加工中作(),也可用作酒的()、面团的()和酿造用水的()等。
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考题
1、豆腐乳是大豆主要经蛋白酶发酵后得到的产品,生产中还加入酒、盐、白砂糖、色素、水等。请查阅资料,写出豆腐乳的加工工艺过程,并附上加工步骤的图片。 2、利用水分活度与食品稳定性关系的知识,解释豆腐乳在具有高水分含量的情况下可以长期贮藏的原因。 3、如果从健康食品考虑,要制作低盐豆腐乳,你认为可以从哪些方面着手?
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